Khám phá quy trình sản xuất cà phê rang xay đúng chuẩn

02-12-2024 219

Để tạo nên những ly cà phê thơm ngon, mỗi hạt cà phê phải trải qua một hành trình dài từ thu hoạch, chế biến đến rang xay. Quy trình sản xuất cà phê không chỉ đòi hỏi kỹ thuật chính xác mà còn cần sự tận tâm và sáng tạo, nhằm giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên cùng chất lượng tốt nhất cho người thưởng thức. Cùng Intechvietnam tìm hiểu chi tiết về quy trình làm ra cà phê trong bài viết dưới đây.

Mục lục

Các bước trong quy trình sản xuất cà phê rang xay


Quy trình sản xuất cà phê rang xay trải qua nhiều công đoạn, từ khi hạt cà phê còn tươi trên cây cho đến khi trở thành sản phẩm cuối cùng đến tay người tiêu dùng. Dưới đây là các bước cơ bản trong quy trình này:
 

Bước 1: Thu hoạch cà phê


Cà phê là loại cây trồng lâu năm và chỉ cho thu hoạch một lần trong năm. Thời gian thu hoạch phụ thuộc vào khí hậu và giống cà phê của từng vùng. Với cà phê Arabica, mùa thu hoạch thường kéo dài từ tháng 9 đến tháng 12, trong khi cà phê Robusta thường được thu hoạch từ tháng 11 đến tháng 2 năm sau.

Để thu hoạch hiệu quả, người trồng cần nắm rõ thời điểm chín của quả để lập kế hoạch phù hợp. Những người có kinh nghiệm thường thu hái cẩn thận nhằm đảm bảo không làm hỏng quả và cây. Có hai phương pháp phổ biến là hái thủ công và thu hoạch bằng máy.
 

Thu hoạch cà phê


Phương pháp hái tay, thường được sử dụng cho các giống cà phê cao cấp, giúp chọn lọc kỹ từng quả chín, đảm bảo chất lượng tốt nhất. Ngược lại, máy móc chuyên dụng lại được áp dụng trong các trang trại lớn nhằm tăng năng suất và tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, người vận hành máy cần điều chỉnh thiết bị đúng cách để tránh ảnh hưởng đến cây cà phê.
 

Bước 2: Sơ chế và làm sạch cà phê

 

Quá trình sơ chế đóng vai trò quan trọng trong việc loại bỏ tạp chất khỏi trái cà phê, bao gồm cát, lá, cành, và các vật liệu không mong muốn khác. Việc làm sạch không chỉ nâng cao chất lượng thành phẩm mà còn bảo vệ trang thiết bị chế biến, tránh hư hỏng do các tạp chất gây ra.

Các bước chính trong sơ chế cà phê bao gồm:

  • Ngâm nước: Trái cà phê được ngâm để làm mềm, dễ dàng tách bỏ lớp vỏ ngoài.
  • Phơi khô: Hạt cà phê được phơi dưới ánh nắng tự nhiên từ 2 đến 3 ngày để đạt độ khô cần thiết. Nhiệt độ lý tưởng để phơi là khoảng 30°C. Trong giai đoạn này, có thể sử dụng thiết bị rang để tách vỏ hiệu quả hơn.
  • Phân loại hạt: Hạt cà phê sau khi sơ chế được sàng lọc theo kích thước tiêu chuẩn (sàng 14 hoặc 16). Việc phân loại này giúp sản phẩm đạt tính đồng đều cao, từ đó nâng tầm giá trị và chất lượng cà phê.
 
Sơ chế và làm sạch cà phê


Nhờ quy trình kỹ lưỡng, sản phẩm cà phê sau sơ chế đáp ứng yêu cầu chất lượng, sẵn sàng cho các công đoạn chế biến tiếp theo.
 

Bước 3: Phối trộn cà phê


Phối trộn cà phê là công đoạn tạo ra sự đa dạng trong hương vị, đáp ứng nhiều nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng. Việc kết hợp các loại cà phê theo các tỷ lệ nhất định mang lại những sản phẩm đặc trưng và không thể nhầm lẫn. Người sản xuất thường phối trộn giữa cà phê Robusta và Arabica theo công thức cụ thể, chẳng hạn như tỷ lệ 2:8, 3:7, hoặc 5:5.

Các tỷ lệ phối trộn này được tùy chỉnh dựa trên thị hiếu của khách hàng hoặc yêu cầu của các đại lý. Kết quả là, mỗi tỷ lệ không chỉ tạo ra một hương vị độc lập mà còn có thể trở thành dấu ấn của một thương hiệu riêng biệt. Nhờ đó, người tiêu dùng có nhiều lựa chọn hơn để tìm được loại cà phê phù hợp với sở thích cá nhân.
 

Bước 4: Rang cà phê

 

Rang cà phê là một bước quan trọng, quyết định đến chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng. Thời gian rang thường kéo dài từ 8 đến 20 phút tùy thuộc vào phương pháp và thiết bị. Hiện nay, có hai cách rang phổ biến: rang thủ công và rang bằng máy móc hiện đại.

- Rang cà phê thủ công

Phương pháp này thường yêu cầu người thực hiện phải có kinh nghiệm, vì hạt cà phê dễ bị chín không đều, thậm chí cháy nếu không điều chỉnh nhiệt độ hợp lý. Người rang cần quan sát màu sắc và cảm nhận hương thơm tỏa ra để biết khi nào cà phê đạt độ chín. Dù có nhược điểm về tính đồng đều, cách rang truyền thống lại mang đến hương vị đậm đà đặc trưng.

- Rang cà phê bằng máy móc

Máy móc hiện đại giúp tối ưu hóa quá trình rang bằng cách kiểm soát nhiệt độ, thời gian và tốc độ chính xác. Kết quả là, hạt cà phê chín đều và đồng nhất hơn. Trước khi bắt đầu, người vận hành cần đảm bảo máy sạch sẽ, cài đặt thông số nhiệt độ (190-220°C) và thời gian rang phù hợp để đạt hiệu quả cao nhất.
 

Rang cà phê
 

Quá trình rang cà phê

  • Nhiệt độ 100°C: Hạt cà phê bắt đầu nóng lên, hơi nước bốc hơi, hạt hơi co lại.
  • 120°C: Hạt chuyển màu vàng nhạt, hương thơm nhẹ xuất hiện.
  • 150°C: Màu vàng đậm dần, mùi thơm như bánh mì nướng.
  • 170°C: Hạt chuyển màu nâu nhạt, mùi mật ong thoảng qua.
  • 190°C: Hạt đạt màu nâu caramen, hương thơm ngọt dịu.
  • 200°C trở lên: Hạt bắt đầu nổ, mùi thơm mạnh hơn, thích hợp để đóng gói.

Mức độ rang cà phê

  • Light Roast: Hạt có màu nâu nhạt, không có dầu, vị chua rõ rệt và hương vị thanh nhẹ.
  • Medium Roast: Màu nâu vừa, vị chua dịu, ngọt nhẹ và cân bằng.
  • Dark Roast: Màu nâu sẫm, có lớp dầu trên bề mặt, hương vị đậm đà và ít chua.

Sau khi rang, hạt cà phê được làm mát nhanh chóng để giữ độ chín hoàn hảo, thường trong 10-30 phút. Lớp vỏ lụa được thổi bay, giúp hạt cà phê sẵn sàng cho các bước chế biến tiếp theo.
 

Bước 5: Xay cà phê

 

- Chọn loại máy xay phù hợp

Việc lựa chọn máy xay đúng sẽ đảm bảo quá trình xay hạt cà phê đạt hiệu quả, mang lại sản phẩm bột mịn và giữ nguyên hương vị. Bạn có thể cân nhắc giữa máy xay thủ công và máy xay tự động tùy theo mục đích sử dụng.

  • Máy xay thủ công: Phù hợp với các quán cà phê nhỏ lẻ, ưu tiên sự tinh tế trong từng ly cà phê.
  • Máy xay công nghiệp: Thích hợp cho các doanh nghiệp sản xuất cà phê với quy mô lớn, chuyên cung cấp cà phê bột hoặc cà phê hòa tan. Những loại máy này thường có khả năng xay tự động với độ mịn cao, giúp tiết kiệm thời gian và công sức.

- Cài đặt máy xay

Cấu hình máy xay đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm. Trước khi bắt đầu, cần điều chỉnh các thông số như:

  • Độ mịn: Tùy thuộc vào phương pháp pha chế, độ mịn của bột cà phê sẽ khác nhau.
  • Thời gian xay: Đảm bảo không làm quá tải máy, đồng thời duy trì độ đồng đều của bột.
  • Lượng hạt: Cân đối lượng hạt phù hợp với khả năng của máy để tránh tình trạng nghẽn hoặc quá tải.

- Độ mịn của bột cà phê

Mức độ mịn của bột cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị:

  • Xay thô: Phù hợp với French Press, hạt có độ mịn tương tự muối biển.
  • Xay vừa: Thường được sử dụng cho các máy pha cà phê tự động.
  • Xay mịn: Thích hợp cho cà phê pha phin, giúp giữ trọn hương vị truyền thống.
  • Xay siêu mịn: Được áp dụng khi pha cà phê espresso, mang lại ly cà phê đậm đà với lớp crema hấp dẫn.
 

Bước 6: Đóng gói cà phê

 

Công đoạn đóng gói có vai trò quan trọng trong việc bảo quản và duy trì chất lượng của cà phê. Sau khi xay, cà phê được đóng gói cẩn thận nhằm giữ trọn hương thơm và tránh hiện tượng oxy hóa hoặc nhiễm tạp chất từ môi trường.

Lợi ích của việc đóng gói đúng cách

  • Bảo quản lâu dài: Đóng gói kín giúp cà phê giữ được hương vị và chất lượng trong thời gian dài hơn.
  • Dễ vận chuyển: Đóng gói chắc chắn giúp sản phẩm dễ dàng di chuyển mà không lo bị hư hại.
  • Tăng tính thương hiệu: Các thương hiệu tận dụng bao bì để truyền tải thông điệp và xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp, thu hút khách hàng.
Đóng gói cà phê

Cà phê đóng gói sau cùng sẽ được đưa ra thị trường hoặc bảo quản trong kho để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Điều này giúp đảm bảo rằng sản phẩm cà phê đến tay khách hàng luôn thơm ngon và đạt tiêu chuẩn cao nhất.
 

Cách rang xay cà phê thủ công tại nhà

 

Nếu bạn lo ngại về chất lượng cà phê hạt hoặc cà phê bột được bán trên thị trường, việc tự rang xay tại nhà là một lựa chọn lý tưởng. Điều này không chỉ đảm bảo bạn có được ly cà phê sạch, nguyên chất mà còn mang lại niềm vui và trải nghiệm sáng tạo cho những người yêu thích cà phê.

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước rang xay cà phê thủ công mà bạn có thể tham khảo:
 

Bước 1: Lựa chọn hạt cà phê

 

Hãy bắt đầu bằng việc chọn lựa kỹ càng hạt cà phê thô. Đảm bảo các hạt có kích thước đồng đều và đạt chất lượng tốt nhất để quá trình rang diễn ra thuận lợi và hạt chín đều.
 

Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ rang xay

 

Để thực hiện rang xay cà phê tại nhà, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ cần thiết như:

  • Chảo có đáy dày
  • Thìa gỗ để đảo hạt
  • Bếp lửa nhỏ
  • Máy xay cà phê
 

Bước 3: Tiến hành rang cà phê

 

Làm nóng chảo: Đặt chảo đáy dày lên bếp và bật lửa nhỏ để làm nóng chảo đều.

Bắt đầu rang: Cho hạt cà phê vào chảo, đảo liên tục bằng thìa gỗ để tránh hạt bị cháy. Lưu ý, cần kiểm soát nhiệt độ để hạt chín từ từ mà không bị khét.
 

Cách rang xay cà phê thủ công tại nhà


Quan sát sự thay đổi của hạt:

  • Ban đầu, hạt cà phê sẽ bắt đầu khô lại, teo nhỏ và dần dần lan tỏa hương thơm.
  • Khi hạt chuyển sang màu vàng sẫm, bạn có thể tăng nhẹ nhiệt độ.

Hoàn tất quá trình rang: Sau khoảng 17-20 phút, hạt cà phê sẽ nở đều, chuyển sang màu nâu đen và tỏa ra mùi thơm đặc trưng. Khi đạt độ rang mong muốn, tắt bếp và chuyển sang công đoạn làm nguội.
 

Bước 4: Làm nguội và bảo quản

 

Ngay sau khi rang xong, hạt cà phê cần được làm nguội nhanh chóng để giữ được hương vị tốt nhất. Sau đó, bảo quản hạt trong lọ hoặc chai kín, tránh tiếp xúc với không khí để sử dụng dần.
 

Bước 5: Xay hạt cà phê

 

Sử dụng máy xay để nghiền hạt cà phê rang thành bột mịn. Độ mịn của bột phụ thuộc vào phương pháp pha chế bạn dự định thực hiện, chẳng hạn như pha phin hoặc espresso. Cuối cùng, bạn đã sẵn sàng để pha và thưởng thức ly cà phê đậm đà, nguyên chất từ chính tay mình chế biến.

Quy trình sản xuất cà phê là một sự kết hợp hoàn hảo giữa kỹ thuật truyền thống và công nghệ hiện đại, giúp mang đến những sản phẩm cà phê chất lượng cao. Dù bạn là người yêu thích cà phê pha phin, espresso hay hòa tan, mỗi tách cà phê đều chứa đựng sự tinh túy từ những công đoạn chế biến tỉ mỉ. Hãy lựa chọn sản phẩm cà phê được sản xuất đúng quy trình để tận hưởng trọn vẹn hương vị tuyệt vời nhất!

Bài viết liên quan: