Để tạo ra những viên kẹo dừa thơm ngon, dẻo mịn và mang hương vị đặc trưng, mỗi cơ sở sản xuất đều phải tuân theo một quy trình làm kẹo dừa tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Quy trình sản xuất không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn giữ trọnvẹn giá trị truyền thống, đưa thương hiệu kẹo dừa Việt vươn xa trên thị trường quốc tế.
 

Kẹo dừa – Đặc sản biểu tượng của Bến Tre

Kẹo dừa từ lâu đã trở thành biểu tượng đặc trưng khi nhắc đến tỉnh Bến Tre. Đây không chỉ là món quà dân dã mang đậm giá trị văn hóa truyền thống mà còn đóng vai trò quan trọng trong ngành du lịch của khu vực. Loại kẹo độc đáo này xuất phát từ huyện Mỏ Cày, nơi ban đầu người dân quen gọi là kẹo Mỏ Cày. Qua thời gian, quá trình cải tiến trong cách chế biến đã tạo ra hương vị tinh tế như ngày nay.

Với danh xưng "thủ phủ dừa" của cả nước, Bến Tre sở hữu diện tích trồng dừa rộng lớn lên tới hơn 78.000 ha, sản lượng ước đạt khoảng 688.000 tấn chỉ trong nửa đầu năm. Trong đó, hơn 23.700 ha dừa của tỉnh tham gia chuỗi giá trị sản xuất, đóng góp khoảng 230.000 tấn. Đặc biệt, diện tích dừa hữu cơ đạt hơn 18.000 ha, trong đó 11.630 ha đã được chứng nhận theo tiêu chuẩn quốc tế như Mỹ, Nhật Bản và EU, khẳng định chất lượng vượt trội.

Kẹo dừa nổi bật với độ mềm và dai, mang trong mình hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Vị ngọt đậm, hòa quyện cùng mùi thơm ngậy của dừa, phản ánh trọn vẹn thói quen ẩm thực của người miền Tây. Khi thưởng thức, từng viên kẹo tan chậm, để lại dư vị ngọt ngào và cảm giác dễ chịu, khiến người ăn không thể quên. Loại kẹo này đòi hỏi sự kiên nhẫn để cảm nhận được đầy đủ vị ngon tinh tế.

Đặc biệt, kẹo dừa Bến Tre gần đây đã được vinh danh trong danh sách 70 loại bánh kẹo ngon nhất thế giới do chuyên trang ẩm thực nổi tiếng Taste Atlas bình chọn. Sự ghi nhận này không chỉ nâng cao uy tín của kẹo dừa trên thị trường quốc tế mà còn khẳng định giá trị văn hóa ẩm thực độc đáo của Việt Nam.
 

Kẹo dừa được làm từ nguyên liệu gì?

Kẹo dừa được làm từ 2 nguyên liệu chính không thể thiếu là nước cốt dừa và mạch nha.

 

- Nước cốt dừa 

Nước cốt dừa làm kẹo dừa ngon nhất được chiết xuất từ cơm dừa xiêm – loại dừa nổi tiếng với cơm dày, trắng mịn và dẻo dai. Cốt dừa từ dừa xiêm không chỉ có độ sánh vừa phải mà còn mang lại hương thơm béo ngậy đặc trưng. Đặc biệt, nước cốt từ loại dừa này giúp tạo ra kẹo có màu sắc đẹp mắt, bóng bẩy, góp phần nâng cao chất lượng và thẩm mỹ của thành phẩm.
 

- Mạch nha 

Mạch nha là thành phần không thể thiếu trong quá trình làm kẹo dừa. Để cho ra đời những mẻ kẹo ngon, mạch nha phải đạt độ sánh và dẻo phù hợp, đồng thời có sắc vàng nâu tự nhiên, hấp dẫn. Mạch nha chất lượng cao giúp kẹo không chỉ dẻo mịn mà còn giữ được độ kết dính hoàn hảo.
 

- Nguyên liệu khác 

Bên cạnh nước cốt dừa và mạch nha, đường thô cũng đóng vai trò quan trọng trong việc làm kẹo dừa. Đường dùng để nấu kẹo phải là loại đường mới, chất lượng cao, có màu vàng tươi tự nhiên. Đường không chỉ tạo vị ngọt đậm đà mà còn làm tăng màu sắc bắt mắt, giúp viên kẹo thêm phần hấp dẫn. 

Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng, kẹo dừa ngày nay còn được kết hợp thêm các hương vị khác như sầu riêng, khoai môn, lá dứa, cacao, đậu phộng… 
 

Quy trình làm kẹo dừa tiêu chuẩn

Để làm ra những viên kẹo dừa thơm ngon, dẻo mịn và đảm bảo chất lượng, các nhà sản xuất đã xây dựng một quy trình sản xuất tiêu chuẩn.

 

- Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

 

Khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định chất lượng kẹo dừa. Các nguyên liệu chính gồm dừa tươi, đường (đường trắng hoặc đường nâu), mạch nha, và các phụ gia tạo hương như vani, mè, đậu phộng rang. Dừa xiêm thường được ưu tiên sử dụng vì độ béo cao và hương thơm tự nhiên. Đường và mạch nha phải được bảo quản cẩn thận ở nơi khô ráo để giữ độ tinh khiết và tránh ẩm mốc.
 

- Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Dừa tươi sau khi thu hoạch sẽ được làm sạch vỏ, rửa kỹ và bào thành sợi nhỏ. Đây là bước quan trọng để đảm bảo giữ trọn vẹn hương vị và chất lượng của cơm dừa. Phần sợi dừa sau đó được trộn đều để chuẩn bị cho các giai đoạn tiếp theo.

 

- Bước 3: Xay và ép nước cốt dừa

Sợi dừa đã qua sơ chế sẽ được xay nhuyễn và ép kỹ để lấy phần nước cốt đậm đặc. Nước cốt dừa là thành phần chính, quyết định độ béo và mùi thơm của kẹo. Quy trình ép thường được thực hiện qua nhiều lần để đảm bảo thu được phần nước cốt chất lượng nhất. Phần bã dừa còn lại có thể tận dụng làm thức ăn chăn nuôi hoặc nguyên liệu cho các sản phẩm phụ.
 

- Bước 4: Phối trộn nguyên liệu

Nước cốt dừa, mạch nha và đường được phối trộn theo tỷ lệ phù hợp, thường là 1 phần nước cốt dừa, 1 phần đường, và 0,5 phần mạch nha. Tùy vào khẩu vị hoặc công thức riêng, nhà sản xuất có thể thêm các phụ gia như vani, mè hoặc đậu phộng để tăng hương vị. Nguyên liệu sau đó được khuấy đều để hòa quyện vào nhau.
 

- Bước 5: Sên kẹo

Quá trình sên nguyên liệu là bước quan trọng nhất trong sản xuất kẹo dừa. Hỗn hợp sau khi phối trộn sẽ được nấu trên lửa, yêu cầu khuấy liên tục để tránh cháy khét. Lửa phải được điều chỉnh cẩn thận: quá lớn dễ làm cháy nguyên liệu, quá nhỏ khiến quá trình sên kéo dài và kẹo không đạt độ dẻo mong muốn. Hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất đã ứng dụng máy móc hiện đại để tự động hóa công đoạn này, giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo chất lượng đồng đều.
 

Bước 6: Đổ khuôn và làm nguội

Sau khi sên đạt độ đặc lý tưởng, hỗn hợp kẹo sẽ được đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Khuôn thường được làm từ chất liệu không gỉ hoặc silicon, giúp việc lấy kẹo ra dễ dàng mà không bị dính. Để đảm bảo kẹo không bám vào khuôn, bề mặt khuôn thường được quét một lớp dầu mỏng.

Hỗn hợp kẹo cần để nguội tự nhiên từ 1-2 tiếng nhằm đạt độ cứng vừa phải. Trong suốt quá trình này, hệ thống làm mát sẽ được sử dụng để giữ kẹo không bị nhão hay chảy, đồng thời giúp kẹo định hình tốt hơn.
 

Bước 7: Cắt và tạo hình

Kẹo sau khi nguội sẽ được lấy ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng nhỏ với kích thước đều nhau. Tùy theo từng cơ sở sản xuất, viên kẹo có thể được tạo hình đa dạng, nhưng phổ biến nhất vẫn là kích thước 2x2x1cm. Thành phẩm ở bước này là những viên kẹo dừa mềm dẻo, thơm ngon và mang đặc trưng béo ngậy của nước cốt dừa.

 

Bước 8: Bọc giấy bảo vệ

Mỗi viên kẹo sẽ được gói trong một lớp giấy nhằm đảm bảo vệ sinh và giúp kẹo không bị dính vào bao bì bên ngoài. Loại giấy gói thường dùng là giấy gạo hoặc giấy bóng kính. Giấy gạo phổ biến hơn vì được làm từ bột gạo, có độ mỏng và không mùi, có thể ăn được trực tiếp.

Lớp giấy bọc không chỉ giúp bảo vệ kẹo khỏi sự biến dạng, vỡ nát trong quá trình vận chuyển mà còn hỗ trợ kéo dài thời gian bảo quản.

 

Bước 9: Đóng gói hoàn thiện

Sau khi được bọc giấy, kẹo dừa sẽ trải qua công đoạn đóng gói vào bao bì hoặc hộp theo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. Bao bì cần đảm bảo kín đáo, chống ẩm và giữ được hương vị thơm ngon của kẹo trong suốt quá trình bảo quản.

Quy trình đóng gói không chỉ giúp duy trì chất lượng sản phẩm mà còn làm tăng tính thẩm mỹ, góp phần quảng bá hình ảnh của kẹo dừa – đặc sản nổi tiếng của Bến Tre.

Từ những công đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất kẹo dừa được hoàn thiện, sẵn sàng trở thành món quà đậm đà hương vị quê hương, mang niềm tự hào của vùng đất dừa đi khắp mọi nơi.
 

Tối ưu quy trình sản xuất kẹo dừa với dây chuyền sản xuất hiện đại

Tối ưu hóa quy trình làm kẹo dừa bằng máy móc không chỉ nâng cao hiệu quả mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều. Các cơ sở sản xuất hiện nay đã áp dụng nhiều loại máy móc hiện đại vào dây chuyền sản xuất, từ đó giảm bớt sức lao động thủ công và tăng tính cạnh tranh trên thị trường.

Một số thiết bị tiêu biểu trong dây chuyền sản xuất kẹo dừa hiện nay có thể kể đến:

• Máy nạo dừa tự động: Thay vì phải nạo cơm dừa bằng tay, máy nạo dừa giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo sợi dừa đều, giữ được độ tươi ngon.
• Máy ép nước cốt dừa: Thiết bị này hỗ trợ ép nhanh và kiệt nước cốt từ cơm dừa, giúp tăng hiệu quả và đảm bảo phần cốt đậm đặc, đạt chuẩn.
• Máy sên kẹo: Với hệ thống gia nhiệt tự động và điều chỉnh tốc độ khuấy, máy sên kẹo giúp nguyên liệu được nấu chín đều, tránh tình trạng cháy hoặc không đạt độ đặc mong muốn.
• Máy cắt và tạo hình kẹo: Sau khi nguội, kẹo sẽ được máy cắt thành những miếng đều nhau với kích thước chính xác, giúp tăng thẩm mỹ và hiệu quả đóng gói.
• Máy bọc giấy tự động: Thiết bị này đảm nhận việc bọc giấy cho từng viên kẹo, đảm bảo vệ sinh và tăng tốc độ so với cách làm thủ công.

Nhờ ứng dụng những máy móc hiện đại này, quy trình làm kẹo dừa tại các cơ sở sản xuất không chỉ rút ngắn thời gian mà còn giảm chi phí nhân công, đảm bảo mỗi viên kẹo dừa đều thơm ngon, đạt chất lượng cao. Dây chuyền sản xuất hiện đại không chỉ là bước tiến trong ngành công nghiệp kẹo dừa mà còn góp phần nâng tầm giá trị đặc sản Việt Nam trên thị trường quốc tế.

Quy trình làm kẹo dừa là sự kết hợp tinh tế giữa bí quyết truyền thống và sự hỗ trợ của công nghệ hiện đại. Mỗi giai đoạn đều đòi hỏi sự cẩn thận và tỉ mỉ, từ việc chọn nguyên liệu, chế biến, đến khâu đóng gói cuối cùng. Thành phẩm không chỉ mang hương vị đậm đà mà còn là minh chứng cho sự sáng tạo và nỗ lực của con người Việt Nam. Chính nhờ quy trình chặt chẽ và khoa học này, kẹo dừa đã khẳng định được vị thế của mình, trở thành món quà ý nghĩa và đầy tự hào của vùng đất Bến Tre.

Bài viết liên quan:

• Máy đóng gói bánh kẹo: Giải pháp tối ưu sản xuất
• Khám phá 10 bước trong quy trình sản xuất bánh mì tiêu chuẩn
• Quy trình sản xuất đường mía đạt chuẩn