Khám phá 10 bước trong quy trình sản xuất bánh mì tiêu chuẩn

15-11-2024 350

Quy trình sản xuất bánh mì tiêu chuẩn đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm của người thợ làm bánh để đảm bảo sản phẩm cuối cùng luôn đạt chất lượng ổn định, đáp ứng được khẩu vị của người tiêu dùng.

Mục lục
Bánh mì là món ăn quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của nhiều người, nhưng ít ai biết rằng để làm ra một ổ bánh mì thơm ngon cần phải trải qua một quy trình sản xuất nghiêm ngặt và tỉ mỉ. Từ việc lựa chọn nguyên liệu đến các công đoạn như trộn bột, ủ, tạo hình và nướng, mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng để tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh. Hãy cùng Intech khám phá 10 bước trong quy trình sản xuất bánh mì để hiểu rõ hơn về cách mà những ổ bánh mì ra đời qua bài viết dưới đây.
 

Quy trình sản xuất bánh mì tiêu chuẩn


Các bước trong quy trình sản xuất bánh mì bao gồm:
 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ làm bánh mì

 

Việc chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ trước khi bắt đầu giúp cho quá trình sản xuất bánh mì diễn ra suôn sẻ hơn. Nhờ vậy, bạn luôn sẵn sàng cho giai đoạn tiếp theo. Để làm bánh mì, bạn cần một số nguyên liệu và vật dụng sau:

  • Nguyên liệu: bột mì, men, muối và nước
  • Một chiếc bát lớn
  • Ca hoặc cốc
  • Cân ( nên dùng cân điện tử, và cân có thể đo lường chính xác từng gram là tốt nhất)
  • Khăn phủ/ màng bọc thực phẩm/ khăn sáp ong/ một chiếc bát khác có cùng kích thước hoặc lớn hơn để đậy bột
  • Khay nướng/ khuôn làm bánh mì
  • Dao sắc hoặc lưỡi dao (còn gọi là lưỡi dao thợ làm bánh/ lame)
  • Găng tay lò nướng
  • Lò nướng (làm nóng trước đến 220°C, mức 8 với lò gas, 425°F, có khay nướng hoặc đá nướng chắc chắn trên giá, vì bánh mì, ngay cả khi nướng trong khuôn, cũng được hưởng lợi từ bề mặt nóng)
  • Giá làm nguội bánh

Quy trình sản xuất bánh mì


Khi đã đam mê làm bánh mì, bạn có thể sẽ muốn đầu tư thêm một số vật dụng khác như:

  • Dụng cụ cạo bằng nhựa, để cạo bột ra khỏi bát và cắt bột
  • Rổ ủ/ rổ đựng bột
  • Dụng cụ đo nhiệt độ để kiểm tra nhiệt độ bên trong của bánh khi đã nướng xong
  • Nhiệt kế lò nướng
  • Dụng cụ rắc bột
  • Nồi gang (Dutch oven)
  • Túi đựng bánh mì
 

Bước 2: Đo lường các nguyên liệu

 

Khi làm bánh mì, bạn không cần phải chính xác tuyệt đối như khi làm bánh ngọt, vì vậy bạn có thể thư giãn hơn một chút ở bước này. Khi mới bắt đầu làm bánh mì, hãy bắt đầu với một công thức cơ bản và thực hành nhiều lần. Công thức dưới đây là dành cho loại bánh mì trắng đơn giản.
 

  • 5-10g cho 500g bột: Muối thường chiếm 1-2% trọng lượng của bột, tức là khoảng 5-10g cho 500g bột. Muối quan trọng để tạo hương vị, làm chặt cấu trúc gluten, làm chậm quá trình lên men và giúp vỏ bánh có màu sắc, nhưng bạn có thể giảm xuống còn 1% trọng lượng bột nếu muốn.
  • 2g men nở khô hoặc khoảng 5g men tươi cho 500g bột: Nếu bạn giảm lượng men sử dụng, quá trình lên men sẽ chậm lại, điều này có thể giúp cải thiện hương vị và kết cấu tổng thể của ổ bánh. 
 

Lưu ý: Muối có thể giết chết men, vì vậy hãy cố gắng để chúng tách biệt nhau. Hãy thêm một nguyên liệu và trộn đều vào bột trước khi thêm nguyên liệu kia và trộn tiếp.
 

Bước 3: Trộn bột 


Điều quan trọng cần nhớ là các loại bột khác nhau sẽ hấp thụ nước khác nhau. Nên bắt đầu với lượng nước ít hơn so với mức cần thiết, sau đó thêm nước dần dần cho đến khi cảm thấy bột đạt chuẩn. 

Ví dụ, đối với bánh mì trắng đơn giản, thường sẽ thêm từ 320-340g nước cho 500g bột mì trắng loại mạnh.
 

Bước 4: Nhào bột


Sau khi bột đã được trộn đều, giai đoạn tiếp theo là nhào bột. Bước này làm cho bột trở nên dẻo và có thể kéo dài. Điều này sẽ tạo ra một khối bột đầy lỗ khí, làm cho bánh mì trở nên nhẹ và xốp.

Khi bột đã được nhào đạt độ đặc phù hợp, bạn có thể phủ nó bằng một chiếc khăn, túi nhựa lớn hoặc màng bọc thực phẩm và để nghỉ từ 10 phút đến một giờ. Sau thời gian để bột nghỉ, bột sẽ mịn hơn và dẻo dai hơn.
 

Quy trình sản xuất bánh mì
 

Bước 5: Chia bột


Sau khi bột đã được ủ và phát triển gluten, bước tiếp theo là chia bột. Nếu bạn làm nhiều ổ bánh mì hoặc bánh mì có kích thước khác nhau, bạn cần chia bột thành những phần vừa phải. Việc chia bột giúp cho quá trình ủ và nướng dễ dàng hơn, đồng thời giúp ổ bánh sau khi nướng có hình dáng đồng đều và đẹp mắt.
 

Bước 6: Tạo hình


Sau khi chia xong, bạn sẽ tiến hành tạo hình cho từng phần bột. Tạo hình bột giúp ổ bánh có hình dạng như mong muốn và tạo ra vỏ bánh đẹp. Có thể tạo hình bánh theo các kiểu truyền thống như bánh mì baguette, bánh mì tròn, hoặc bánh mì dài, tùy thuộc vào loại bánh bạn muốn làm. Lúc này, bạn cần phải nhẹ tay để không làm vỡ các bọt khí trong bột, giúp bánh sau khi nướng có kết cấu nhẹ và xốp.
 

Quy trình sản xuất bánh mì
 

Bước 7: Đợi bánh nở


Sau khi tạo hình xong, bạn cần để bột nghỉ và nở thêm một lần nữa. Đây là bước quan trọng để bánh có thể nở đều khi nướng. Thời gian ủ lần hai có thể kéo dài từ 30 phút đến một giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm của môi trường. Trong giai đoạn này, bột sẽ tiếp tục lên men và phát triển, tạo ra các bọt khí nhỏ giúp ổ bánh mềm mịn hơn.
 

Bước 8: Làm nóng và chuẩn bị lò nướng

 

Khi bánh đã đạt được kích thước mong muốn, bạn cần chuẩn bị lò nướng. Trước khi cho bánh vào lò, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 220°C (428°F). Lò cần được làm nóng trước để đảm bảo nhiệt độ ổn định khi bánh vào lò, giúp bánh nở tốt và có vỏ giòn. Nếu có đá nướng hoặc khay nướng, hãy đặt vào lò trước khi làm nóng để tạo ra nhiệt lượng đồng đều.
 

Bước 9: Nướng bánh


Khi lò đã đạt nhiệt độ cần thiết, bạn cho bánh vào nướng. Thời gian nướng bánh thường dao động từ 25 đến 40 phút, tùy thuộc vào kích thước và loại bánh. Bạn có thể kiểm tra bánh đã chín chưa bằng cách gõ nhẹ lên mặt bánh; nếu âm thanh vang vọng, bánh đã chín. Ngoài ra, vỏ bánh phải có màu vàng nâu đẹp và giòn.

Nướng bánh mì
 

Bước 10: Làm mát và đóng gói


Khi bánh đã được nướng chín, hãy lấy ra khỏi lò và để bánh nguội trên giá làm mát. Việc làm mát giúp bánh không bị hấp hơi nước từ trong ra ngoài, giữ được độ giòn của vỏ và kết cấu bên trong. Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn có thể đóng gói và bảo quản bánh trong túi bọc để giữ độ tươi ngon lâu dài.

Như vậy, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến các bước hoàn thiện cuối cùng, quy trình làm bánh mì không chỉ yêu cầu sự kiên nhẫn mà còn cần sự tỉ mỉ để đạt được những ổ bánh mì thơm ngon.

Quy trình sản xuất bánh mì
 

Lưu ý cần thiết trong quy trình sản xuất bánh mì


Khi tiến hành quy trình sản xuất bánh mì, có một số yếu tố quan trọng cần được lưu ý để đảm bảo chất lượng và hiệu quả của sản phẩm. Trong đó, việc bảo quản nguyên vật liệu và lựa chọn thiết bị phù hợp là hai yếu tố then chốt ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả cuối cùng.
 

- Bảo quản nguyên vật liệu đúng cách


Bảo quản nguyên vật liệu đúng cách cực kỳ quan trọng trong quy trình làm bánh mì. Các nguyên liệu như bột mì, men, muối, nước và các thành phần khác cần được lưu trữ trong điều kiện thích hợp để đảm bảo chất lượng và tính ổn định trong quá trình làm bánh.
 

  • Bột mì: Bột mì nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp. Điều này giúp bột không bị ẩm mốc và giữ được độ tươi mới. Nên lưu trữ bột trong bao bì kín hoặc thùng đựng có nắp để tránh bị côn trùng xâm nhập và ảnh hưởng đến chất lượng.
  • Men: Men là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong việc làm bánh mì. Men khô cần được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong bao bì kín để tránh tiếp xúc với độ ẩm và không khí. Men tươi phải được lưu trữ trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn nhất có thể, vì men tươi dễ bị hỏng và mất khả năng lên men.
  • Muối và các nguyên liệu phụ gia khác: Muối cũng cần được bảo quản nơi khô ráo, tránh ẩm ướt. Các chất phụ gia như đường, bột ngô, dầu ăn nên được lưu trữ trong các thùng kín để giữ chúng không bị nhiễm ẩm hay hư hỏng.

Việc bảo quản nguyên liệu tốt không chỉ giúp duy trì chất lượng bánh mì mà còn giúp giảm thiểu các rủi ro về an toàn thực phẩm, mang lại sự tin tưởng cho người tiêu dùng.
 

Lưu ý gì khi tiến hành sản xuất bánh mì
 

Lựa chọn thiết bị phù hợp cho quy trình sản xuất bánh mì 


Thiết bị sử dụng trong quy trình sản xuất bánh mì đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hiệu quả và năng suất làm bánh. Việc lựa chọn thiết bị phù hợp sẽ giúp tăng tốc độ sản xuất, giảm thiểu chi phí và cải thiện chất lượng sản phẩm.

  • Máy trộn bột: Đây là thiết bị quan trọng trong quá trình làm bánh mì, giúp trộn đều các nguyên liệu và phát triển gluten trong bột. Máy trộn bột nên có khả năng điều chỉnh tốc độ trộn để phù hợp với các loại bột khác nhau và các công thức làm bánh khác nhau. Một chiếc máy trộn chất lượng sẽ giúp tiết kiệm thời gian và công sức so với việc trộn thủ công.
  • Lò nướng: Lò nướng là thiết bị không thể thiếu trong quy trình sản xuất bánh mì. Lò cần được làm nóng đều và có khả năng giữ nhiệt ổn định trong suốt quá trình nướng để đảm bảo bánh chín đều, vỏ giòn và ruột xốp. Một lò nướng tốt không chỉ giúp sản phẩm đạt được chất lượng cao mà còn giúp tiết kiệm năng lượng trong suốt quá trình nướng.
  • Máy cán bột: Máy cán bột giúp tiết kiệm thời gian và lực lượng lao động khi cán mỏng bột. Máy này rất hữu ích khi làm các loại bánh mì có hình dáng đặc thù, giúp bột được cán đều và đẹp mắt hơn. Việc sử dụng máy cán bột cũng giúp duy trì chất lượng bột, tránh làm hỏng kết cấu gluten trong bột.
  • Thiết bị kiểm tra nhiệt độ và độ ẩm: Một yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất bánh mì là nhiệt độ và độ ẩm trong lò nướng và môi trường ủ bột. Do đó, việc sử dụng thiết bị đo nhiệt độ và độ ẩm sẽ giúp kiểm soát chính xác các yếu tố này, đảm bảo bột được ủ đúng cách và bánh mì nướng ra có chất lượng ổn định.
 

Tối ưu quy trình sản xuất bánh mì với dây chuyền hiện đại


Dây chuyền sản xuất bánh mì là hệ thống máy móc và thiết bị được thiết kế để tự động hóa và tối ưu hóa quá trình làm bánh mì, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi đóng gói sản phẩm cuối cùng. Việc sử dụng dây chuyền sản xuất giúp tăng năng suất, đảm bảo chất lượng đồng đều cho sản phẩm và giảm thiểu tối đa sự can thiệp của con người.
 
Dây chuyền sản xuất bánh mì


Các thành phần chính của dây chuyền sản xuất bánh mì:
 

  • Máy trộn bột: Trộn đều các nguyên liệu khô và ướt để tạo thành khối bột đồng nhất.
  • Máy nhào bột: Nhào bột để gluten phát triển, tạo độ đàn hồi và kết cấu cho bánh.
  • Máy chia bột: Chia khối bột lớn thành các phần nhỏ đều nhau.
  • Máy tạo hình: Tạo hình cho các phần bột theo yêu cầu (tròn, dài, cuộn...).
  • Tủ ủ bột: Tạo môi trường nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để bột lên men.
  • Lò nướng: Nướng bánh ở nhiệt độ và thời gian quy định.
  • Băng tải: Vận chuyển bánh qua các công đoạn khác nhau.
  • Máy làm nguội: Làm nguội bánh sau khi nướng.
  • Máy đóng gói: Đóng gói bánh vào bao bì.


Bên cạnh đó, việc sử dụng phần mềm quản lý sản xuất còn giúp giám sát và tối ưu hóa quá trình vận hành của dây chuyền, theo dõi hiệu suất, và quản lý nguyên liệu hiệu quả. Tối ưu hóa dây chuyền sản xuất không chỉ giúp tăng năng suất mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu của thị trường một cách nhanh chóng và hiệu quả.

Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất bánh mì. Qua việc tìm hiểu 10 bước trong quy trình sản xuất bánh mì, ta có thể thấy rằng đây là một quá trình đầy công phu, yêu cầu sự tỉ mỉ và chính xác từ những công đoạn đầu tiên cho đến khi bánh ra lò. Mỗi bước trong quy trình đều góp phần tạo nên những ổ bánh mì không chỉ ngon miệng mà còn đảm bảo chất lượng. Việc hiểu rõ quy trình sản xuất bánh mì giúp bạn áp dụng vào thực tế và lựa chọn được loại thiết bị phù hợp.

Bài viết liên quan: