Quy trình sản xuất bánh trung thu thơm ngon, đạt chuẩn
20-12-2024 157
Quy trình sản xuất bánh trung thu không chỉ là nghệ thuật chế biến món ăn mà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc trong mỗi mùa lễ hội. Để tạo ra những chiếc bánh trung thu thơm ngon, đẹp mắt và đạt chuẩn, cần thực hiện nhiều bước tỉ mỉ từ việc chọn nguyên liệu, làm vỏ, chuẩn bị nhân đến nướng bánh và bảo quản.
Cùng Intechvietnam tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất bánh trung thu, đồng thời khám phá những bí quyết giúp bạn thành công ngay từ lần đầu thực hiện.
Quy trình sản xuất bánh trung thu đạt chuẩn

Bước 1. Chuẩn bị vỏ bánh
Phần vỏ bánh trung thu là yếu tố đầu tiên thu hút vị giác và thị giác của người thưởng thức, vì vậy cần thực hiện một cách kỹ lưỡng. Các bước thực hiện bao gồm:
- Lựa chọn bột: Sử dụng bột mì hoặc bột nếp trắng mịn để đảm bảo chất lượng vỏ bánh tốt nhất.
- Trộn bột: Kết hợp bột với nước và trộn đều tay hoặc sử dụng máy trộn để đạt được hỗn hợp hoàn hảo, không quá khô cũng không quá nhão.
- Thêm nguyên liệu phụ: Khi bột đã gần đều, lần lượt cho nước đường, baking soda, dầu ăn, bơ đậu phộng (hoặc lòng đỏ trứng), và một chút rượu Mai Quế Lộ để tăng hương vị và màu sắc đặc trưng.
- Cán bột: Chia phần bột đã trộn thành những miếng mỏng và đều. Đảm bảo độ lớn của vỏ đủ để bọc kín nhân mà không bị nứt hay rò rỉ nhân.
Bước 2. Chuẩn bị nhân bánh
Nhân bánh trung thu rất đa dạng để đáp ứng khẩu vị phong phú của người thưởng thức, từ nhân ngọt như đậu xanh, đậu đỏ, cốm đến nhân mặn như gà quay, trứng muối. Dưới đây là cách làm một số loại nhân phổ biến:
- Nhân đậu xanh: Hấp chín đậu xanh, sau đó nghiền nhuyễn và trộn cùng nước đường, cốt dừa. Sên hỗn hợp với bột cho đến khi đặc lại, sau đó tiến hành nhồi bánh.
- Nhân thập cẩm: Trộn đều các thành phần như mỡ đường, điều rang, lạp xưởng, mứt bí, mật mía, và nước tương mật ngô. Nhân đạt tiêu chuẩn khi các nguyên liệu kết dính chặt chẽ.
- Nhân lá dứa: Ép lấy nước cốt lá dứa, hấp chín đậu xanh và nghiền nhuyễn, sau đó sên cùng đường, dầu ăn, và nước cốt lá dứa cho đến khi nhân dẻo mịn.
- Nhân dẻo hạt sen: Luộc chín hạt sen, loại bỏ tâm sen để tránh vị đắng. Xay nhuyễn hạt sen rồi sên cùng đường và dầu ăn. Thêm nước và bột vào hỗn hợp, sên tiếp với lửa nhỏ cho đến khi nhân dẻo quánh lại.
- Nhân trứng muối: Cách làm tương tự như nhân thập cẩm nhưng bổ sung trứng muối để tạo hương vị béo ngậy và đậm đà đặc trưng.

Bước 3. Đưa nhân vào vỏ bánh
Một bước quan trọng trong quá trình làm bánh trung thu là kết hợp nhân và vỏ bánh. Ở giai đoạn này, cần sử dụng khuôn để tạo hình bánh đẹp mắt, đảm bảo sự đồng đều về kích thước và kiểu dáng.
Bạn có thể tìm mua các loại khuôn bánh trung thu với đa dạng mẫu mã tại các cửa hàng dụng cụ làm bánh hoặc siêu thị. Đối với sản xuất số lượng lớn, việc đầu tư máy dập khuôn tự động sẽ giúp tiết kiệm thời gian và nâng cao tính thẩm mỹ cho sản phẩm.
Bước 4. Nướng bánh
Trước khi nướng, hãy làm nóng lò khoảng 10 phút để nhiệt độ được ổn định. Nhiệt độ lý tưởng để nướng bánh dao động từ 160°C đến 200°C, tùy thuộc vào kích thước bánh. Thông thường, bánh sẽ được nướng qua ba lần để đạt độ chín hoàn hảo mà không bị khô hoặc nhão:
- Lần nướng thứ nhất: Nướng bánh từ 5–8 phút ở nhiệt độ khoảng 180–190°C. Khi vỏ bánh chuyển sang màu đục, lấy bánh ra và xịt đều nước lên bề mặt bánh. Để bánh nguội khoảng 20 phút, sau đó quét hỗn hợp gồm dầu ăn và lòng đỏ trứng lên mặt bánh.
- Lần nướng thứ hai: Tăng nhiệt độ lên 190–200°C, nướng thêm khoảng 5–7 phút. Khi hoàn tất, tiếp tục thực hiện xịt nước và quét trứng như ở lần đầu.
- Lần nướng cuối cùng: Giảm nhiệt độ xuống còn 160–180°C và nướng bánh đến khi chín hẳn.

Để bánh trung thu không bị nứt vỏ và có màu sắc đẹp mắt, cần điều chỉnh nhiệt độ lò chính xác và quét lớp trứng, dầu ăn từ 2–3 lần trong suốt quá trình nướng.
Bước 5. Đóng gói và bảo quản bánh
Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bạn có thể thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị thơm ngon nhất. Nếu chưa dùng ngay, nên bảo quản bánh trong túi hút chân không để giữ độ tươi ngon và tránh ẩm mốc. Đặt bánh ở nơi khô thoáng, mát mẻ hoặc trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng và đảm bảo chất lượng.
Hoàn thành các bước này, bạn sẽ có được những chiếc bánh trung thu hấp dẫn, đẹp mắt và an toàn để thưởng thức!
Lưu ý quan trọng trong quy trình sản xuất bánh trung thu
Dù thực hiện đúng quy trình, những người mới làm bánh trung thu có thể gặp phải một số vấn đề khiến sản phẩm chưa đạt yêu cầu. Dưới đây là một số lưu ý cần thiết để tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo:
Bánh bị khô và cứng
Hiện tượng bánh trung thu khô cứng thường do nước đường quá đặc, nhân thiếu dầu, hoặc thời gian nướng quá lâu.
- Để khắc phục, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp và không kéo dài thời gian nướng hơn mức cần thiết.
- Hãy quét một lớp dầu và trứng đều lên vỏ bánh để giữ độ ẩm và đảm bảo vỏ bánh mềm ngon.
Bánh mất hình dạng sau khi nướng
Bánh trung thu bị xẹp, lõm, hoặc biến dạng thường xuất phát từ kỹ thuật định hình chưa đúng hoặc nhân bánh chưa được sên đạt chuẩn.
- Để cải thiện, bạn nên sử dụng máy chia bột và khuôn định hình để tạo hình bánh đều đẹp.
- Nhân bánh cần được làm kỹ, không quá mềm hoặc quá cứng để giúp bánh giữ form tốt hơn khi nướng.

Vỏ bánh bị ướt
Lớp vỏ bánh quá ẩm có thể do sử dụng nước đường quá nhiều hoặc việc xịt nước và quét trứng không hợp lý.
Tuân thủ lượng nước đường vừa phải và tránh xịt nước quá mức sẽ giúp vỏ bánh không bị ướt.
Bánh bị nứt trong quá trình nướng
Nguyên nhân chính dẫn đến bánh trung thu bị nứt là do bột nhào không đủ độ dẻo hoặc lớp trứng quét lên bánh quá dày.
- Khi trộn bột, cần đảm bảo bột đủ mềm và dẻo trước khi làm vỏ bánh.
- Khi nướng, chỉ quét một lớp trứng thật mỏng và đợi lớp đầu tiên khô rồi mới quét thêm để tránh làm nứt bề mặt bánh.
Vỏ và nhân không kết dính
Nếu vỏ bánh và nhân bị tách rời sau khi nướng, có thể do lớp nhân và vỏ không được ép sát nhau. Trong quá trình gói nhân vào vỏ, cần ép chặt để vỏ bám đều quanh nhân, tránh để kẽ hở. Điều này giúp bánh khi nướng không bị tách lớp.
Bằng cách chú ý những điểm trên, bạn sẽ dễ dàng khắc phục các sự cố phổ biến và làm ra mẻ bánh trung thu đạt chất lượng cao, vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.
Ứng dụng máy móc trong quy trình sản xuất bánh trung thu

Việc ứng dụng máy móc hiện đại vào quy trình sản xuất bánh trung thu giúp nâng cao năng suất, tiết kiệm thời gian, đồng thời đảm bảo chất lượng và độ đồng đều của sản phẩm. Các loại máy thường được sử dụng bao gồm:
- Máy trộn bột giúp nhào bột nhanh chóng, đều tay và đạt độ dẻo cần thiết, giảm thiểu sai sót so với làm thủ công
- Máy sên nhân, giúp nhân bánh đạt độ quánh, mềm mịn và giữ được hương vị tốt nhất
- máy chia bột, đảm bảo từng phần bột có trọng lượng chính xác, hỗ trợ quá trình tạo hình nhanh chóng
- Máy dập khuôn, giúp định hình bánh với hoa văn sắc nét và đồng đều, đặc biệt hữu ích trong sản xuất số lượng lớn.
- Lò nướng công nghiệp với khả năng điều chỉnh nhiệt độ chính xác giúp bánh trung thu chín đều, giữ được màu sắc đẹp mắt và không bị khô hay nứt vỏ.
Bên cạnh những loại máy trên, nhiều cơ sở sản xuất còn có máy đóng gói bánh trung thu, máy hàn miệng túi bánh trung thu, máy in date,...
Những thiết bị này không chỉ giảm bớt khối lượng công việc cho người lao động mà còn góp phần nâng cao chất lượng, hiệu quả và giá trị sản phẩm.
Nắm vững quy trình sản xuất bánh trung thu không chỉ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt mà còn góp phần gìn giữ nét đẹp truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Dù là làm tại nhà hay sản xuất quy mô lớn, sự cẩn thận và tỉ mỉ trong từng công đoạn chính là chìa khóa để tạo ra những sản phẩm chất lượng. Hãy bắt tay vào thực hiện ngay hôm nay để mang đến những chiếc bánh trung thu tuyệt vời cho gia đình và bạn bè!