Tìm hiểu dây chuyền sản xuất sữa tổng quan

30-12-2024 108

Dây chuyền sản xuất sữa đóng vai trò quan trọng trong ngành sữa, giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Từ khâu thu gom, xử lý đến đóng gói, dây chuyền hiện đại không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn duy trì giá trị dinh dưỡng cao nhất của sữa.

Mục lục

Cùng Intechvietnam tìm hiểu các công nghệ và dây chuyền sản xuất sữa quan bài viết dưới đây.

Các công nghệ trong dây chuyền sản xuất sữa 

Dây chuyền sản xuất sữa thanh trùng

Sữa thanh trùng (HTST – High temperature short time pasteurization) được làm từ sữa tươi nguyên chất 100%. Sản phẩm được sản xuất bằng công nghệ thanh trùng tiên tiến, xử lý ở nhiệt độ từ 75°C đến 90°C trong 30 giây, sau đó làm lạnh nhanh xuống 4°C. Quy trình này giúp giữ nguyên hàm lượng vitamin và khoáng chất tự nhiên có trong sữa bò.

Ưu điểm:

  • Thành phần gồm sữa bò tự nhiên, không chứa chất phụ gia hay phẩm màu.
  • Hương vị tươi ngon, thuần khiết nhờ nguyên liệu sữa bò nguyên chất.
  • Quá trình thanh trùng đảm bảo các dưỡng chất như vitamin và khoáng chất không bị phá hủy hay mất đi.
Các công nghệ trong dây chuyền sản xuất sữa 

Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng

Sữa tiệt trùng (Ultra-Heat Treatment) được chế biến từ sữa tươi và có thể bổ sung thêm hương liệu tự nhiên, vitamin và khoáng chất. Sản phẩm được xử lý bằng công nghệ tiệt trùng UHT, gia nhiệt ở mức 140°C đến 150°C trong 4-6 giây, sau đó làm lạnh nhanh để loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và nấm men có hại.

Ưu điểm:

  • Có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong thời gian dài, từ 6 tháng đến 1 năm.
  • Sau khi mở hộp mới cần bảo quản lạnh, rất tiện lợi khi mang đi học hoặc du lịch.
  • Quy trình sản xuất không yêu cầu bảo quản lạnh, cho phép sản xuất với số lượng lớn, giúp giá thành thấp hơn so với sữa thanh trùng.

Máy móc trong dây chuyền sản xuất sữa

dây chuyền sản xuất sữa

Thu gom và lưu trữ sữa

Bồn lưu trữ sữa làm lạnh được sử dụng tại các trung tâm thu gom sữa, trang trại chăn nuôi, nhà máy chế biến thực phẩm, cơ sở sản xuất sữa và hộ nông dân chăn nuôi bò sữa. Đây là thiết bị quan trọng trong việc hỗ trợ vắt sữa cơ giới hoặc thủ công, giúp thu gom, làm lạnh và lưu trữ sữa. Ngoài ra, bồn này còn có thể làm lạnh và lưu trữ các chất lỏng khác nhằm ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.

Thu gom và lưu trữ sữa

Lọc sữa

Sữa được lọc qua các bộ lọc liên hợp. Hệ thống sử dụng hai van bi ba chiều để lắp đặt hai bộ lọc đơn trên cùng một đế. Điều này cho phép làm sạch một bộ lọc mà không cần dừng máy, đảm bảo quá trình làm việc liên tục. Bộ lọc liên hợp có thể hoạt động với một bộ lọc nếu tháo bỏ đế chung.

Bộ lọc liên hợp được thiết kế với lõi lọc bằng thép không gỉ và bông sợi cellulose không dầu. Hệ thống này có khả năng lọc các hạt có đường kính lớn hơn 1μm. Kết cấu bộ lọc được hàn bằng thép không gỉ đơn lớp và bề mặt bên trong lẫn bên ngoài đều được đánh bóng.

Trên đỉnh của thùng lọc có van thông khí. Các mối nối đường ống sử dụng kết nối giãn nở và đã được kiểm tra áp lực nước ở mức 0,3 MPa. Các nút ren trên van bi ba chiều linh hoạt trong việc mở và đóng. Toàn bộ hệ thống lọc liên hợp có kết cấu gọn gàng, dễ vận hành và bảo trì.

Máy Lọc sữa

Tiền gia nhiệt sữa

Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm bao gồm một loạt các tấm kim loại có gân xếp chồng lên nhau. Các tấm này tạo thành các kênh hình chữ nhật mỏng để làm nóng sữa khi chảy qua.

Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm là thiết bị lý tưởng cho quá trình truyền nhiệt giữa chất lỏng với chất lỏng hoặc chất lỏng với hơi. Hệ thống này có hiệu quả trao đổi nhiệt cao, tổn thất nhiệt thấp, cấu trúc gọn gàng, ít chiếm không gian, dễ lắp đặt và vệ sinh, ứng dụng rộng rãi, và tuổi thọ dài.

Với cùng mức tổn thất áp suất, hệ số truyền nhiệt của thiết bị này cao hơn 3-5 lần so với bộ trao đổi nhiệt dạng ống. Diện tích lắp đặt chỉ bằng 1/3 so với bộ trao đổi nhiệt dạng ống, và tỷ lệ thu hồi nhiệt có thể đạt tới 90%.

Đồng nhất hóa sữa

Máy đồng nhất sữa được sử dụng để phân tán và nhũ hóa siêu mịn các chất lỏng khác nhau. Thiết bị này vận hành ổn định, liên tục, tiếng ồn thấp, dễ vệ sinh và có tính linh hoạt cao.

Đồng nhất hóa được thực hiện sau khi làm nóng trước, khi nhiệt độ sữa đạt tới 60~65℃. Đồng nhất hóa có 2 bước: bước đầu tiên sử dụng áp suất cao (16,7~20,6 MPa) để nghiền nát các hạt chất béo, bước thứ hai sử dụng áp suất thấp (3,4-4,9 MPa) để phân tán các hạt chất béo nhỏ đã nghiền nát để tránh bị tắc nghẽn.

Đồng nhất hóa sữa

Thanh trùng sữa

Máy thanh trùng dạng tấm sử dụng công nghệ UHT. Thiết bị có thể làm nóng sữa lên 135℃-140℃ trong 3-5 giây, tiêu diệt vi khuẩn trong thời gian rất ngắn và giữ lại hầu hết các dưỡng chất. Công nghệ này phù hợp với sữa, nước trái cây, trà và các loại chất lỏng không chứa nhiều chất xơ hoặc độ nhớt cao.

Máy thanh trùng dạng tấm có hiệu suất thu hồi nhiệt cao, tiết kiệm năng lượng, cấu trúc nhỏ gọn, dễ vận hành và bảo trì. Các thành phần chính bao gồm: bơm vật liệu, thùng cân bằng, hệ thống nước nóng, thiết bị điều khiển và ghi nhiệt độ, hệ thống điều khiển điện tử. Thiết bị được trang bị bộ điều khiển PLC và màn hình cảm ứng, hỗ trợ tự động hóa hoàn toàn.

Thanh trùng sữa

Cùng với sự phát triển không ngừng của công nghệ, dây chuyền sản xuất sữa ngày càng được cải tiến để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về chất lượng và số lượng. Đây chính là giải pháp hiệu quả giúp các doanh nghiệp chế biến sữa cạnh tranh trên thị trường và mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm an toàn, bổ dưỡng. Nếu bạn đang tìm kiếm một dây chuyền sản xuất sữa tối ưu cho doanh nghiệp của mình, hãy cân nhắc những yếu tố kỹ thuật và nhu cầu thực tế để đưa ra sự lựa chọn phù hợp.